[发明专利]金瓜丝生物加工工艺及其产品

摘要

本发明涉及一种瓜果的加工工艺，特别涉及利用生物复合制剂控制金瓜丝的保色、保脆、保鲜的金瓜丝生物加工工艺及其产品。解决了已有金瓜丝加工工艺中保色、保鲜、保脆不过关，以及保质期不长的缺陷。技术解决方案是：金瓜丝生物加工工艺，加工工艺流程为：原料选择→清洗→切瓜→盐渍→取丝→脱盐→硬化→无菌水洗涤→保鲜剂I液浸泡→脱水→保鲜剂II液搅拌→加入调料后真空封口→杀菌、冷却→恒温检验→成品。主要用于将金瓜加工成瓜丝完整、色泽金黄、质地脆口、无致病菌的湿成品。

主权项

1、金瓜丝生物加工工艺，其特征是，加工工艺流程为：原料选择→清洗→切瓜→盐渍→取丝→脱盐→硬化→无菌水洗涤→保鲜剂I液浸泡→脱水→保鲜剂II液搅拌→加入调料后真空封口→杀菌、冷却→恒温检验→成品。