[发明专利]酿制酱油的方法无效
| 申请号： | 02151822.X | 申请日： | 2002-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN1432295A | 公开（公告）日： | 2003-07-30 |
| 发明（设计）人： | 春日正史;柳沼淳夫;大久保静弥;布村伸武;木村功;渡边真知子 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 张元忠,郭广迅 |
| 地址： | 暂无信息 | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种能够可靠获得的具有理想乙醇和乳酸浓度以及具有醇香风味的酱油。酿造该酱油的一种方法包括，将酱油曲与盐水混合制成酱油醪，将预培养的酱油乳酸菌和酱油酵母添加到上述酱油醪中，经常规技术添加后进行发酵并使该醪老化，其中将酱油酵母在混合后10天内添加到酱油醪中，使得酱油酵母的细胞数量10倍至100倍于已经存在于酱油醪中的野生酵母的数量，并为2×105细胞/g醪或更少，从而获得理想的酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 酿制 酱油 方法 | ||
【主权项】：
1、一种酿造酱油的方法，包括以下步骤：将酱油曲与盐水混合制成酱油醪；将预培养的酱油乳酸菌和酱油酵母添加到上述酱油醪中；和使上述酱油醪进行发酵并老化，其中将酱油酵母添加到酱油醪中，使得酱油酵母的细胞数量10倍至100倍于已经存在于酱油醪中的野生酵母的数量。
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