[发明专利]一种风味米饭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味米饭及其制备方法。该风味米饭是以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜等纯天然食物提取液作为乳化液，采用高温浸泡方法对直链淀粉含量为16％－17％的大米进行处理，以使大米中含有的淀粉在糊化前就已完成风味营养的吸入，从而使大米中的淀粉性质发生变化，而在其后的糊化中又与不同风味菜肴的营养有机结合在一起而形成独特的风味，不仅口感柔软、味美可口，不回生、不老化且营养丰富，而且对人体健康非常有益。尤其是该风味米饭的制备方法十分简单，而且不会产生有害物质。

主权项

1、一种风味米饭，其特征在于：所述的风味米饭可由下列顺序的步骤制备获得：将直链淀粉含量为16％-17％的稻米和机米以4∶1的比例进行混合，淘洗两次后真空脱水2-4分钟，以使米粒的含水量小于23％；以家禽、家畜、海产品、食用菌和蔬菜为基料，加入为原料量2-3倍的清水，在180℃的高温密闭容器中煮沸后改用100℃的中温蒸煮1～2小时；将蒸煮后的乳液用200目筛进行过滤，并快速冷却至室温，即可制得鱼、食用菌或蔬菜类食品乳化液；将新鲜肉茸加入到冷却后的家禽、家畜和海产品类乳液中，在常温下搅拌，将其煮沸后改用100℃的低温煮，待肉茸浮起后捞出，将其压成饼状物再放入乳液中继续加热，直到肉茸再次浮起后停止加热；将浮物用200目筛滤除，过滤后的乳液即为家禽、家畜和海产品类食品乳化液；将按照分别为大米重量10％和92％比例的上述食品乳化液和清水加入到真空脱水后的大米中并搅拌均匀，在25℃的水温下浸泡30分钟，或预先将食品乳化液和清水按上述比例混合后加热到80～90℃，然后加入真空脱水后的大米中，在40～60℃的水温下浸泡20分钟，使大米的含水量达到28％～35％；将浸泡后的大米蒸煮12-15分钟以使米饭的糊化度达到87％以上，含水量达到58％～63％；可将糊化后的米饭迅速冷却而制成冷冻米饭，或将糊化后的米饭与不同风味的菜肴混合均匀后再用中、高温微波加热3-5分钟，并迅速冷却而制成本发明的风味米饭。