[发明专利]脱腥豆奶及其制造方法有效
| 申请号： | 02157395.6 | 申请日： | 2002-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN1509641A | 公开（公告）日： | 2004-07-07 |
| 发明（设计）人： | 鲍鲁生 | 申请（专利权）人： | 北京市食品研究所 |
| 主分类号： | A23L1/211 | 分类号： | A23L1/211;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 | 代理人： | 黄健 |
| 地址： | 100076*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种有效脱除大豆腥味的方法和应用该方法制造脱腥豆奶的工艺。本发明的方法包括设法激活原料自身所含的蛋白水解酶，然后使原料在该自身蛋白酶的作用下发生水解反应。本发明制造脱腥豆奶的方法包括使豆浆中的大豆蛋白酶被激活而发生水解反应的过程，反应过程中耗碱量约为大豆重量的0.5～1.0％；反应后的豆糊留出作为“激活剂”的部分后，其余进行加热灭酶。本发明制造的豆奶不仅完全脱除了豆腥味，而且没有产生由于酶制剂的使用或高温工艺所带进的其它异味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆奶 及其 制造 方法 | ||
【主权项】：
1、脱除豆腥味的方法，其特征在于，加入其中的蛋白水解酶预先已经被激活的浆液作为“激活剂”，使大豆浆料在自身所含大豆蛋白酶的作用下发生水解反应，该水解包括控制pH值在6.5～8.5，30～65℃温度下维持搅拌，使大豆中所含的蛋白酶在“激活剂”的作用下被激活的过程。
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