[发明专利]多目标间歇过程优化的酱油生产方法无效
| 申请号： | 02159040.0 | 申请日： | 2002-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN1418572A | 公开（公告）日： | 2003-05-21 |
| 发明（设计）人： | 董胜利;张冠军;吴宗正 | 申请（专利权）人： | 北京王致和食品集团有限公司金狮酿造厂 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 北京恒信悦达专利代理有限责任公司 | 代理人： | 张杰 |
| 地址： | 100022*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明多目标间歇过程优化的酱油生产方法，涉及酱油调味品生产技术领域。以豆粕、麸皮、小麦为原料的原池发酵原池浇淋法、原池发酵串池淋油法、低盐固态发酵移池淋油法经灌装获酱油成品。其特征在于研制了多功能池，三种方法用同一设备进行原料处理、同一设备加种曲后制曲、用多功能池发酵与淋油，研定了淋油后的后发酵工艺工序，用同一设备灭菌，研定了灭菌后储存半成品的勾兑工艺工序。用于酱油调味品生产。具有设备利用率高、成本低、产品质量优、形成多系列多品种酱油新产品的多目标间歇过程优化等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 多目标 间歇 过程 优化 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种多目标间歇过程优化的酱油生产方法，包括以豆粕∶麸皮∶小麦＝50∶40∶10原料配比的原池发酵原池浇淋法、以豆粕∶麸皮∶小麦＝55∶40∶5原料配比的原池发酵串池淋油法、以豆粕∶麸皮∶小麦＝55∶40∶5原料配比的低盐固态发酵移池淋油法三种工艺方法，经灭菌灌装后获得酱油成品，其特征在于：对三种方法的原料利用同一种设备分别进行原料处理、利用同一种设备分别加入种曲后进行制曲，制曲后应用多功能池分别按各工艺条件进行发酵，发酵后应用多功能池分别按各工艺条件进行淋油，淋油后分别进行后发酵，后发酵以后利用同一种设备分别按各工艺条件进行灭菌，灭菌后分别分别进行半成品储存，以各种半成品为基料进行勾兑。
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