[发明专利]制备调味液的方法有效
| 申请号： | 02161108.4 | 申请日： | 2002-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN1473504A | 公开（公告）日： | 2004-02-11 |
| 发明（设计）人： | 关根一男;户边克利;萩原昭雄;牧田纯 | 申请（专利权）人： | 龟甲万株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/23 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 刘元金;孟凡宏 |
| 地址： | 日本千叶*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 一种改进的酱油曲高温无盐酿造方法，尤其是，防止了通过将酱油曲与水(或盐水)混合得到的酱油醪的腐败，用日本曲霉菌酶对该醪进行溶解的时间减少，并能在约20天内得到无异味或气味、氮利用率非常高、且对于酱油来说没有或几乎没有特别的气味的调味液。通过将酱油曲和70－80℃的热水混合而制备初始温度为50－57℃的醪，并在食盐浓度为0－5％(w/v)下进行15－30小时的酶解，同时间歇或连续进行搅拌，并维持该初始温度，从而制得上述的调味液。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 调味 方法 | ||
【主权项】：
1、一种生产调味液的方法，包括：(a)将酱油曲和70-80℃的热水混合，制备初始温度为50-57℃的醪；和(b)在食盐浓度为0-5％(w/v)下进行酶解15-30小时，同时间歇或连续搅拌，并维持该初始温度。
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