[发明专利]肉制品及其制作方法

摘要

本发明参考比较例描述了一种火腿的制作方法。选择用于制作的三个腿部，其中一个依照本发明的方法加工，另外两个为对照。两个去除骨头，一个留有骨头。采用传统方法将这三个腿部和去除的骨头腌制于盐水和硝石中。盐水溶液中补有糖和凤梨汁。所述加工处理的骨头放在其中一个腿部切块的切口旁边并与肉紧密接触，并且将整个切块用烹调用的弹性网固定。将第二个去骨腿部和带骨腿部相似地束缚于网中以避免在蒸煮过程中由网引起的任何变化。然后采用传统方法将各个肉块同样熏制成熟。在盲评时，统计学上显著比例的品尝者挑出了无骨产品，而大部分品尝者将带骨火腿和根据本发明制作的火腿判断为带骨的火腿，并且对这两种产品的评价在统计学上没有显著变化。

主权项

1、一种肉制品的制作方法，该方法包括以下步骤：提供无骨肉块；加工处理肉块和骨头或骨头替代物；将加工处理的骨头或骨头替代物与肉块的肉紧密接触并束缚在一起，并且烹调束缚在一起的肉块。