[发明专利]红茶生产

摘要

本发明涉及一种生产快速沏泡的红茶的方法，该方法包括的步骤有：(a)使茶叶萎凋至含水量在64％到70％之间；(b)用控制施加的剪切力和压力浸化，足以引起茶叶内部的大部分细胞破裂，组织中发生形态变化并且使细胞内含物再分布；(c)发酵得到的碎茶糊；(d)烘烤茶叶结束发酵；和(d)干燥并拣选烘烤过的茶叶得到红茶。得到的红茶显示出CTC茶的典型泡制速度和程度，同时保持了传统茶叶的外观。如果红茶用于直接沏泡，优选柑红色白毫茶末等级的或更大等级的红茶，如果红茶用于袋茶，优选柑红色白毫茶末和/或柑红色白毫碎茶末。

主权项

1.一种生产较大叶红茶的方法，该方法包括的步骤有：萎凋并浸化茶叶，使之发酵，烘烤茶叶以停止发酵，然后将茶叶干燥并拣选得到红茶，该方法的特征在于在浸化之前使茶叶萎凋至含水量在64％到70％之间，然后用控制施加的剪切力和压力浸化，足以使茶叶内部的大部分细胞破裂、组织中形态发生变化和细胞内含物再分布，所有这些步骤产生了CTC茶叶的典型发酵和泡制特性，同时保持了传统茶叶的外观。