[发明专利]含香气组分的改良

摘要

将香气改良剂以可有效与香气化合物化学性相互作用的量与含香气组分混合，所说的含香气组分例如巧克力、可可、茶或咖啡，以便形成改良的含香气组分，这种改良的含香气组分：(a)显著量地增强含香气组分中的香气的一种或多种合意性风味或感官特征，或(b)减少一种或多种不期望的风味和感观特征。香气改良剂优选是含有硫或氮的亲核化合物，例如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的物质。

主权项

1、一种含香气组分的制备方法，其中所说的含香气组分可以释放出合意性风味或感官特征的量有所增加的香气，该方法包括将含香气组分用香气改良剂处理，其中所说的香气改良剂可和与含香气组分相关联的化合物化学性相互作用，以便产生改良的香气，这种改良的香气中含有(a)增加量的提供或改进香气合意性风味或感官特征的化合物，或(b)减少量的抑制合意性风味特征或者赋予或产生不期望特征的化合物。