[发明专利]香料活性肽无效
| 申请号： | 02819415.2 | 申请日： | 2002-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN1561165A | 公开（公告）日： | 2005-01-05 |
| 发明（设计）人： | S·科赫哈;C·E·汉森;M·A·朱利瑞特 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/035 | 分类号： | A23L1/035;A23G1/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 | 代理人： | 黄革生;林柏楠 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及可从可可豆获得、并且在与还原糖进行梅拉德反应后引起独特鲜明风味的特殊肽。具体地，本发明涉及所述特殊肽在制备巧克力香料，具体地是可可香料和焦糖香料，花香料或者具体地，糖果香料，面包香料，烘焙香料以及肉香料中的用途。 | ||
| 搜索关键词： | 香料 活性 | ||
【主权项】：
1.香料活性化合物，其可通过使选自Arg-Phe、Ala-Glu、Glu-Ala、Val-Ala、Phe-Glu、Thr-Leu、Tyr-Val、Val-Tyr、Pro-Val、Asp-Ala、Ala-Asp、Trp-Ala、Ala-Asp、Trp-Ala、Phe-Ala、Ala-Phe、Tyr-Ala、Ala-Tyr、Lys-Glu、Lys-Phe、Val-Lys、Val-Phe、Leu-Leu、Met-Tyr的肽与还原糖进行梅拉德反应获得。
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