[发明专利]甘油三酯组合物有效
| 申请号： | 02821978.3 | 申请日： | 2002-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN1582322A | 公开（公告）日： | 2005-02-16 |
| 发明（设计）人： | 片田真弘;田所敬章;打越正廷 | 申请（专利权）人： | 花王株式会社 |
| 主分类号： | C11C3/10 | 分类号： | C11C3/10;A23L1/19;A23G3/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 郭煜;庞立志 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甘油三酯组合物，含有下述甘油三酯X、Y和Z合计30～80重量％：X：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计为50以上的甘油三酯，Y：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数8～12的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸均为饱和脂肪酸的甘油三酯，Z：以碳原子数8～12的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计低于50的甘油三酯，且X、Y和Z三种成分的含有重量比例在图1所示的点a、b、c、d和e各点所包围的范围内，使用该甘油三酯组合物的乳化物以及生奶油。本发明甘油三酯组合物在制备生奶油所要求的物性(起泡性、耐水分离性、耐油析出性、保型性)方面优良，且在基本应具备的口感(口溶性)、风味方面也优良。因而，最适合用于点心、蛋糕、面包等的顶部装饰、填馅、夹心等。 | ||
| 搜索关键词： | 甘油 组合 | ||
【主权项】：
1.一种甘油三酯组合物，含有下述甘油三酯X、Y和Z合计30～80重量％：X：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计为50以上的甘油三酯，Y：以碳原子数20以上的饱和脂肪酸和碳原子数8～12的饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸均为饱和脂肪酸的甘油三酯，Z：以碳原子数8～12的饱和脂肪酸和碳原子数18的不饱和脂肪酸作为构成脂肪酸，且构成脂肪酸的碳原子数总计低于50的甘油三酯，且X、Y和Z三种成分的含有重量比例在图1所示的点a(X＝80、Y＝20、Z＝0)、点b(X＝75、Y＝25、Z＝0)、点c(X＝20、Y＝25、Z＝55)、点d(X＝42、Y＝3、Z＝55)和点e(X＝80、Y＝3、Z＝17)各点所包围的范围内。
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