[发明专利]无菌去皮大豆和无菌全脂大豆粉的制造方法

摘要

本发明的全脂大豆粉包括不丢失水溶性蛋白质等的大豆特有的有效成分而被脱臭并使消化抑制酶失活且消化吸收效率高的大豆粉、保持酶活性的大豆粉、所有酶失活的大豆粉中任一种。有(a)从原料大豆去除夹杂物而获得挑选大豆的挑选工序；(b)从挑选大豆分离胚芽和皮而获得无菌去皮大豆的去皮工序；(c)用加热水蒸汽蒸煮该无菌去皮大豆而使大豆脱臭且使消化抑制酶失活的蒸煮工序；(d)将该已蒸煮的无菌去皮大豆干燥至规定含水量的干燥工序；(e)粉碎该已干燥的无菌去皮大豆的粉碎工序；(f)将该已粉碎的无菌去皮大豆只分粒成规定粒度以下的大豆粉末的分粒工序。目的是提供细菌数为300个/g以下的无菌去皮大豆和使用该无菌去皮大豆并被充分灭菌的全脂大豆粉的制造方法。

主权项

1、一种无菌去皮大豆，其特征在于，使用由如下工序构成的、将完整大豆分离成子叶、胚芽和皮的方法，进行制造并使其细菌数为300个/g以下，其中，所述的工序包括通过在品温下且在40-120℃下加热挑选大豆而使豆柔软的加热工序，通过挪蹭大豆的皮而使大豆的皮产生龟裂的辅助去皮工序，进行大豆的剥皮的剥皮工序，除去在剥皮工序中被剥下的皮的风选工序，从被风选处理的大豆混合物分离未被去皮的完整大豆、与半碎子叶和胚芽的混合物的第1筛分工序，接着将该半碎子叶和胚芽的混合物分离成子叶和胚芽的第2筛分工序，使经过第2筛分工序分离的子叶冷却的冷却工序，对被冷却处理的子叶的进行剥皮的再剥皮工序。