[发明专利]低糖天麻脯

摘要

本发明所述的低糖天麻脯，由以下生产方法制得：(1)备料；(2)去皮、切片；(3)护色；(4)硬化；(5)浸胶；(6)糖煮；(7)烘晒；(8)整形、分级、真空包装，本发明的低糖天麻脯味甜，但含糖量低，表面无结晶糖，口感好、食用方便，充分保持了天麻的有效成分，特别适用于中老年人食用。

主权项

1、低糖天麻脯，其特征在于由以下生产方法制得：(1)备料：选优质无腐烂的鲜天麻洗净备用，如为干天麻，则需用清水浸泡2-5天，洗净备用。(2)去皮、切片。(3)护色：用1％-3％的食盐溶液或0.1％-0.5％的柠檬酸溶液浸泡天麻片，浸泡时间20-60分钟。(4)硬化：将护色处理后的天麻片浸泡于0.1％-0.4％的氯化钙溶液中，并加入山梨酸钾，使浓度达到0.1％-0.2％，浸泡2-15小时，然后用清水漂洗2-3遍，并沥去表面水份。(5)浸胶：在减压装置中配0.3-0.5％的明胶溶液，并放入漂洗过的天麻片，在40-60℃温度下，进行浸胶30-60分钟。(6)糖煮：先将含糖20％-50％的糖溶液(其中转化糖占5-10％)煮沸后加入浸胶处理过的天麻片，并加入柠檬酸，使其浓度为0.1％-0.2％、加入甜叶菊苷，使其浓度为0.05％-0.013％，煮沸5-30分钟，待温度下降至40-60℃，倒入抽滤器，在50-80千帕的真空度下进行真空处理30-45分钟，然后将天麻片连同糖液一起倒入容器中糖渍22-26小时后，再沥干糖液。(7)烘晒：将沥干糖液的天麻片在55℃-65℃温度下烘烤15-20小时，或于晴天日晒2-3天，使天麻脯表面干燥，不粘手，有弹性为宜。(8)整形、分级、真空包装。