[发明专利]一处冷冻面包团的制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻面包团的制作方法，其步骤为：将面粉、酵母、盐及面团改良剂混合均匀，加水拌合制成面团。将面团在20－25℃环境中放置10－15分钟，然后按预先制定的重量及形状，将它切成小块。每一块在温度为30－32℃，相对湿度为80－85％的环境下发酵，时间至少为90分钟。然后在温度为－40℃环境中快速冷冻这些发酵面团，使每一块面团的中心温度范围在0－4℃，最后在温度为－20℃的环境中储存这些面团。使用此方法制作的冷冻面包团，不仅储存期长，而且用它制成的面包质地柔软，组织均匀，口感佳，香味浓郁。因此，这种制作冷冻面包团的方法有很高的实用价值和经济价值，尤其适于商业使用。

主权项

1.一种冷冻面包团的制作方法，其步骤如下：(a)将面粉、酵母、盐及面团改良剂混合均匀，加水拌合制成面团；(b)将面团在20-25℃环境中放置10-15分钟，然后按预先制定的重量及形状，将它切成小块；(c)每一块在温度为30-32℃，相对湿度为80-85％的环境下发酵，时间至少为90分钟；(d)在温度为-40℃环境中快速冷冻这些发酵面团，使每一块面团的中心温度范围在0--4℃；(e)在温度为-20℃的环境中储存这些面团。