[发明专利]食肉用改良剂及用该食肉用改良剂的食肉加工食品的制造方法无效
| 申请号： | 03107780.3 | 申请日： | 2003-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN1451308A | 公开（公告）日： | 2003-10-29 |
| 发明（设计）人： | 福田明弘;中村秀行;荻野友靖 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 | 代理人： | 徐申民 |
| 地址： | 104－*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种食肉用改良剂，对一份重量的烧盐，含有2.5－5.5份重量的糖醇，1.0－2.5份重量的酯化或/及醚化淀粉衍生物，及0.3－1.3份重量的有机酸盐。本发明提供一种食肉用加工食品的制造方法：在作食肉的预处理时，用该食肉用改良剂单独或与其他调味料一起对食肉进行浸渍、涂覆或注射等处理。在鸟兽肉、鱼介类的加热烹调食品中，通过在加热前的预处理阶段使用该改良剂，能够维持以前产品的成品率，在24小时的室温冷却或冷冻保存后，也能保持柔软感、多汁感、纤维感，味道不会劣化。 | ||
| 搜索关键词： | 食肉 改良 加工 食品 制造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种食肉用改良剂，其特征在于，包含，1份重量的烧盐，其中以氯化钠计含有0.025～0.7％镁；2.5～5.5份重量的糖醇；1.0～2.5份重量的酯化或/及醚化淀粉衍生物和0.3～1.3份重量的有机酸盐。
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