[发明专利]一种即食韭菜鸡蛋汤的制作方法

摘要

本发明属于方便汤类食品领域，具体涉及一种以韭菜、鸡蛋为主要原料经真空冻干技术加工而成的即食韭菜鸡蛋汤的制作方法。其主要通过备物料及物料预处理、熬煮成汤、冷却摆盘、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤来完成。由本发明方法加工而成的韭菜鸡蛋汤，冲入热水复水即可食用、色香味俱佳、营养毫无损失、而且可以随身携带、随时食用，既省去了加工制作的麻烦，又保全了口感和风味的纯正。

主权项

1、一种即食韭菜鸡蛋汤的制作方法，其特征在于其主要通过以下步骤来完成：(1)、备物料及物料预处理：备齐做汤所需的所有原料、辅料及 调味品；鸡蛋用手工或机器搅打均匀， 韭菜洗净控水后切成段状，辅料根据需 要进行粗加工。(2)、熬煮成汤：将水煮沸，由专业厨师把搅好的鸡蛋入锅打成 蛋花，再依次放入已进行粗加工的各种辅料及 调味品等煮沸停火，最后加入韭菜即可成汤。(3)、冷却摆盘：将做好的韭菜鸡蛋汤用冷风快速冷却至室温后 盛入一定形状的容器。(4)、速 冻：将摆好的汤放入温度低于-20℃的速冻库内进 行速冻，直至每个实体的中心温度低于-20℃ 为止。(5)、真空干燥：将速冻好的汤块放入真空度低于100Pa的真空 仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温 度为参数而设定的工艺曲线进行，以使每个实 体的含水量低于3％。(6)、防潮包装：将脱水干燥好的汤块装入防潮包装内即成成品。