[发明专利]蛋清低聚肽及其制备方法

摘要

蛋清低聚肽及其制备方法，它涉及一种食品及其制备方法。目前还没有分子量适中的既能够不引起腹泻又容易吸收的蛋清肽的产品及制备方法。本发明的制备过程包括a.原料预处理阶段，得到加热变性蛋清；b.蛋白质水解阶段，所得物为蛋清肽粗品；c.脱盐阶段和d.脱臭阶段，经脱盐和脱臭阶段后的产品即为本发明的蛋清低聚肽，所制得的蛋清低聚肽产品是由上述制备方法得到的二肽至七肽的混合物，其分子量为350～600。使用本发明的方法可以方便得到分子量是350～600之间的蛋清低聚肽，它是鸡蛋清经蛋白酶水解得到的二肽至七肽的混合物，具有易消化吸收、低致敏性能的优点，它在医药食品中可以获得广泛应用。

主权项

1、一种蛋清低聚肽的制备方法，其特征在于它的制备过程为：a.原料预处理：洗蛋打蛋后分离蛋清蛋黄，然后取蛋清加水，使蛋清内蛋白质的浓度为3.5～5.5％，然后将稀释蛋清液倒入反应釜中加热10～30分钟，所得物为加热变性蛋清；b.蛋白质水解：搅拌变性蛋清同时将变性蛋清的温度降至58～68℃，加入酸或碱使变性蛋清的pH值在8.0～8.5，然后加入占变性蛋清内蛋白质质量3～6％的Alcalase酶进行水解且不断搅拌，加入碱使反应液的pH值维持在8.0～8.5之间，水解时间为1～3小时，水解结束后加入酸调节pH值至4.2～4.6，然后将所得物置于离心机中，4000rpm离心20～40分钟，上清液即为蛋清肽粗品；c.脱盐：将阴阳离子交换树脂装柱，取蛋清肽粗品以8～12倍柱体积/小时的流速通过阳离子交换树脂，收集流出液，然后将流出液以8～12倍柱体积/小时的流速通过阴离子交换树脂，得脱盐液；d.脱臭：将脱盐液用β-环状糊精进行包埋，使加入的β-环状糊精占脱盐液中蛋白质质量的2～4％，所得物即为成品。