[发明专利]一种防止浓缩苹果清汁褐变的加工方法有效
| 申请号： | 03112155.1 | 申请日： | 2003-04-15 |
| 公开（公告）号： | CN1537476A | 公开（公告）日： | 2004-10-20 |
| 发明（设计）人： | 倪元颖;王安;胡小松;葛毅强;曲昆生;于东华;章金英 | 申请（专利权）人： | 烟台北方安德利果汁股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/04 | 分类号： | A23L2/04;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 烟台信合专利代理有限公司 | 代理人： | 迟元香 |
| 地址： | 264100山东省烟台*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种防止浓编苹果清汁褐变的加工方法，它包括如下工艺步骤：鲜榨汁；褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5－1.5小时，使果汁进行充分褐变；糊化；酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120－200目活性炭，吸附稳定6－8小时；超滤、浓缩、包装成品，是一种有效防浓缩苹果清汁褐变的加工方法，浓缩苹果清汁的色值稳定性好，色值变化幅度较小，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 防止 浓缩 苹果 清汁褐变 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种防止浓缩苹果清汁褐变的加工方法，它包括如下工艺步骤：a，鲜榨汁，将原料苹果进行检果、洗果、破碎、压榨后成果汁，储于果汁收集罐中；b，褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5-1.5小时，使果汁进行充分褐变；c，糊化，将鲜榨果汁升温到80-85℃，然后降温至50-55℃；d，酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120-200目活性炭，吸附稳定6-8小时；e，超滤，将酶解后得到的果汁，经超滤系统的超滤膜进行超滤，得苹果清汁；f，浓缩，将上述得到的苹果清汁进行浓缩，得浓缩果汁，收集于成品罐中；g，成品，上述成品罐中的浓缩果汁经高温瞬时灭菌后由无菌灌装机灌装成为成品。
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