[发明专利]胡萝卜酥的生产方法

摘要

本发明提供一种胡萝卜酥的生产方法，经过选料、清洗、切片或条或块、浸料、真空挤压、脱水、冷冻、解冻、微波调理、烘烤、低温油炸、脱油而制得。由于本方法采用料液浸泡能增加营养和风味；真空挤压能去除新鲜胡萝卜存在的不良成分及口感；冷冻能改变其物理结构；微波调理和烘烤能增加产品的酥脆度；低压低温油炸能基本保留营养成分和色泽。所以，本产品本味浓郁、口感酥脆、色泽艳丽，基本保留胡萝卜原有的营养成分，是一种风味独特、富含维生素的新型休闲食品。

主权项

1.一种胡萝卜酥的生产方法，其特征在于：经过选料、清洗、切片或条或块、浸料、真空挤压、脱水、冷冻、解冻、微波调理、烘烤、低温油炸、脱油而制得，其生产步骤为：a、选料、清洗、去皮、切片条块后，置于料液中浸泡10分钟左右，将浸泡好的胡萝卜片或条或块放入压力为0.5～0.7个大气压的真空挤压机中1分钟左右，再放入脱水机中脱水；b、将脱水过的胡萝卜片或条或块置于速冻库内，1小时后取出，用常温解冻；c、用恒温微波装置调理30～50秒，移入蒸汽烘烤房内烘烤2～4分钟；d、在压力为0.5～0.7个大气压、低温真空油炸机中油炸2～4分钟，脱油10分钟以上。