[发明专利]一种制作食用香猪的方法和工艺

摘要

一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于它含有酱油、味精、食盐、白糖、香辛料、葱、姜、蒜、调味品，选用健康无病的香猪屠宰后放尽淤血，将松香和香料放入锅中加热熔化，把香猪放入锅中滚动，使松香和香料的熔化物裹住香猪，待冷却后，扒掉外壳，用清水清洗拔毛后的香猪后用喷灯喷烤香猪，至使外皮略焦，彻底去除毛根后，洗去焦皮，将整猪与猪下货分开后洗泡整猪去除体内部分骨头，把香猪放入配制好的酱汁中腌制48小时，将腌制好的香猪放入锅中汤煮10分钟，冲洗干净后晾干，制成酱制、红烧、油炸香猪，因而加工品种多样、质量好、口味好、色、香、味、美俱全，特别适用于家庭、饭店、宾馆等场合使用。

主权项

1、一种制作食用香猪的方法和工艺，其特征在于该方法通过下列步骤完成：第一步：选用体重6--20公斤，经卫生检疫、健康无病的香猪第二步：将健康无病的香猪屠宰后放尽淤血第三步：将松香和香料放入锅中加热熔化，把香猪放入锅中滚动，使松香和香料的熔化物裹住香猪，待冷却后，扒掉外壳，以达到去毛的目的，用清水清洗拔毛后的香猪，用喷灯喷烤香猪，至使外皮略焦，彻底去除毛根后，洗去焦皮第四步：将整猪与猪下货分开后洗泡整猪去除体内部分骨头第五步：将香猪放入配制好的酱汁中腌制10--48小时或将酱汁注射到猪肉中腌制1--2小时第六步：将腌制好的香猪放入锅中汤煮10分钟，冲洗干净后凉干，备用第七步：晾干的香猪采用酱制、红烧、油炸方法中的一种，再进行包装。