[发明专利]一种清汁型大姜浓缩汁的生产方法

摘要

本发明公开一种清汁型大姜浓缩汁的生产方法，其方法包括原料处理，原料破碎，果浆酶酶解处理，压榨取汁，果汁酶解前处理，生物酶解处理，酶解后姜汁处理，离心处理，过滤处理，浓缩加工等步骤。本发明的方法具有可连续工业化生产、对大姜的有效成分提取率高、出汁率高及所生产的大姜浓缩汁透明度高、口味好、产品质量稳定等特点。

主权项

1.一种清汁型大姜浓缩汁的生产方法，由以下步骤组成：1)原料处理：将需要加工的鲜大姜掰开叉瓣，用清水洗去泥土及杂物；2)原料破碎：用有锋利的齿型破碎刀具及4～8毫米筛孔的破碎机，将上述鲜姜块破碎成粗浆状，制备成大姜果浆；3)果浆酶酶解处理：以100～600毫升/吨果浆用量的果浆酶，在均匀搅拌下，对上述大姜果浆进行酶解，酶解时间60～120分钟，温度30～45℃；4)压榨取汁：将经过酶解处理的大姜果浆导入液压榨汁机，以80～200公斤/平方厘米的压力压榨制取姜汁；5)果汁酶解前处理：将上述姜汁采用瞬时超高温加热至90～110℃，再降温到30～55℃的变温处理，进一步分解姜汁中的淀粉和纤维物质，同时用柠檬酸调整PH值为4～6，处理时间为60～120分钟；6)生物酶解处理：将上述前处理的姜汁控制其温度在30-55℃，在均匀搅拌下，以120～300毫克/吨的量加入果胶分解酶、30～60毫克/吨的量加入纤维素分解酶以及30-60毫克/吨的量加入蛋白酶，生物酶解处理60～180分钟；7)酶解后姜汁处理：将酶解后的姜汁加入含有明胶添加量为100-400克/吨、硅溶胶添加量为800-1500克/吨、膨润土添加量为1000-2000克/吨的综合清澄剂，进行综合清澄处理；8)离心处理：将上述清澄处理的姜汁上清液，经10000～20000转/分钟高速离心，去除沉淀；9)过滤处理：用真空度为-0.5巴/平方厘米的真空旋转硅藻土过滤机及精滤纸板过滤机对经离心处理过的姜汁进行过滤，制取纯净的鲜大姜汁液；10)浓缩加工：将上述鲜大姜汁液，采用-0.6～-0.9巴/平方厘米负压真空浓缩机浓缩，制成可溶性固形物含量为18-36°Brix的大姜浓缩汁，用铝箔无菌袋灌装即为成品。