[发明专利]油菜花粉发酵破壁新方法

摘要

本发明公开了一种油菜花粉发酵破壁新方法。油菜花粉破壁的步骤如下：1)培养基制备：2)灭菌、接种；3)曲子制备；4)酶液制备：将已发酵完全的曲子放入温水，约为原料的70－100％，浸泡3－4小时，然后用外力积压曲子，收集发酵液，得酶液；5)发酵酶液：将油菜花粉真空烘干，粉碎过筛，得均匀花粉粒，用无水酒精喷洒灭菌，放入Φ20cm的培养皿中真空烘干备用。将粉碎均匀的花粉和酶液，按9－12∶14－16的比例多次混合均匀，置培养皿中于恒温培养箱中37±0.5℃发酵，即可得破壁花粉。本发明的优点是：1)需要的设备简单，成本低，易实现产业化；2)生产工艺简捷、易操作；3)破壁率高，达98％以上，对营养成分破坏较小；4)能够改良花粉的脱敏、脱苦、脱涩等。

主权项

1.一种油菜花粉发酵破壁新方法，其特征在于它的破壁步骤如下：1)培养基制备：(1)豆用粉碎机碾碎，按1∶8-12的比例加水，在高压锅中蒸煮60-80min，用纱布过滤，或将黄豆包在纱布中蒸煮，提取黄豆汁，按黄豆∶蔗糖∶琼脂＝8-12∶2-4∶3-5的比例制备培养基；(2)虎红培养基：按每1000ml蒸馏水中加入蛋白胨4-6g，葡萄糖8-12g，磷酸二氢钾1-2g，硫酸镁0.3-0.6g，琼脂18-22g，氯霉素0.1-0.2g的比例溶解后，再加入1/3000虎红水溶液80-120ml，分装后，高压灭菌；(3)霉菌培养基：按每1000ml蒸馏水中加入蛋白胨4-6g，酵母浸出液1-3g，磷酸氢二钾0.5-1.5g，硫酸镁0.3-0.6g，琼脂18-20g，氯霉素0.1-0.2g的比例溶解(微温)，调pH为6.5-7.0，煮沸，加18-20g葡萄糖，溶解后，过滤调pH为6.0±0.5，使灭菌后pH为6.4±0.2，高压灭菌；(4)马铃薯葡萄糖琼脂培养基：将马铃薯去皮切块，加蒸馏水，煮沸10-20min。用纱布过滤，补加蒸馏水至1000ml，加入葡萄糖和琼脂，加热溶化，分装，高压灭菌；2)灭菌、接种：将刚制备的培养基趁热分装于培养皿中(10-15ml)，在1.4Kg/cm2，121℃条件下灭菌15-20min，冷却至室温，在超净工作台上接种试管菌种，置28-30℃的恒温培养箱中培养；3)曲子制备：采用麦麸培养基，每100g原料加水40-45g，搅拌均匀后，分装于的三角瓶，在1.4Kg/cm2，121℃条件下灭菌10-20min，冷却至室温，在超净工作台将培养皿中30-40％的菌种接入三角瓶，在28-30℃的恒温培养箱中发酵；4)酶液制备：将已发酵完全的曲子方入适量的温水，约为原料的70-100％，浸泡3-4小时，然后用外力积压曲子，收集发酵液，得酶液；5)发酵酶液：将油菜花粉真空烘干，粉碎过筛，得均匀花粉粒，用无水酒精喷洒灭菌，放入Φ20cm的培养皿中真空烘干备用；将粉碎均匀的花粉和酶液按9-12∶14-16的比例多次混合均匀，置培养皿中于恒温培养箱中37±0.5℃发酵11-14小时，pH为4-5，即可得破壁花粉。