[发明专利]一种榨菜腌制工艺无效
| 申请号： | 03117733.6 | 申请日： | 2003-04-21 |
| 公开（公告）号： | CN1454509A | 公开（公告）日： | 2003-11-12 |
| 发明（设计）人： | 章传华 | 申请（专利权）人： | 章传华 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 重庆华科专利事务所 | 代理人： | 康海燕 |
| 地址： | 400016 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 一种榨菜腌制工艺，采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加盐3－5％混匀后装入发酵罐内密封；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5－8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。本发明的优点是：通过发酵罐将菜块淹腌和发酵后熟集合在一步完成，既大大降低了所需盐分，又保证了营养不流失，口味鲜香脆嫩，还简化了工艺流程，避免污染环境。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 腌制 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种榨菜的腌制工艺，其特征在于采用以下工艺步骤：(1)清洗、风干脱水；(2)加盐3-5％混匀后装入发酵罐内密封；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；(4)取出菜块，切丝、加香料、灭菌、包装。
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