[发明专利]枇杷果酒酿造技术无效
| 申请号： | 03118883.4 | 申请日： | 2003-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN1441048A | 公开（公告）日： | 2003-09-10 |
| 发明（设计）人： | 何志刚;李维新;林晓姿;陆东和 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院果树研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 福州智理专利代理有限公司 | 代理人： | 丁秀丽 |
| 地址： | 350013 福建省福州市晋*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种枇杷果酒酿造技术，它填补了现在尚无枇杷酿酒的空白，提供一种适宜枇杷果酒生产的、能使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不产生氧化变色的枇杷果酒酿造技术。本发明是将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理等工序制得枇杷果酒。本发明运用果胶酶酶解液化处理技术，使枇杷的出汁率由原来传统的45％提高到现在的55％以上，明显提高枇杷果的出汁率，减少压榨取汁的难度，并且解决了枇杷果酒酿造过程中易褐变等问题，使枇杷果酒在生产及贮藏过程中不变色变质；本发明还筛选出适宜的枇杷果酒发酵菌株，保持了枇杷果实特有滋味、香气及营养成份，生产出具有枇杷独特风味、口感柔和、酒香纯厚、品质稳定的枇杷果酒新产品。 | ||
| 搜索关键词： | 枇杷 果酒 酿造 技术 | ||
【主权项】：
1.一种枇杷果酒酿造技术，其特征在于：将枇杷经过护色、酶处理、酒精发酵及稳定处理工序制得枇杷果酒。
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