[发明专利]一种低水分活度耐高温果酱及其生产方法无效
| 申请号： | 03124466.1 | 申请日： | 2003-05-29 |
| 公开（公告）号： | CN1457672A | 公开（公告）日： | 2003-11-26 |
| 发明（设计）人： | 肖国成;刘新生;吴青霞 | 申请（专利权）人： | 湖南沐林现代食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/06 | 分类号： | A23L1/06 |
| 代理公司： | 长沙市融智专利事务所 | 代理人： | 颜勇 |
| 地址： | 410200 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种低水分活度耐高温果酱，包括40－50％果浆、4－10％变性淀粉、45－50％糖、0.6－0.8％果胶、0.6－0.8％柠檬酸、0.5－0.6％山梨酸钾。其生产方法包括以下步骤：将水果挑选、清洗干净后去皮、去核、切碎，沸水中热烫2分钟，用打浆机打碎，做成果浆；在45至50℃真空浓缩至可溶性固型物达到30－35％；添加变性淀粉、糖、胶、山梨酸钾混合物；真空浓缩到可溶性固型物，一般为80－90％，pH4.0±0.2；快至浓缩终点时将已用少量温水溶解的色素、香精、柠檬酸按先后顺序放入果酱中，搅拌均匀。本果酱与低水分饼干类食品接触时水份不发生转移，并具有很强的耐高温性能，适合用于夹心饼干类产品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水分 耐高温 果酱 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种低水分活度耐高温果酱，其各组份重量配比如下：果浆：40-50％变性淀粉：4-10％糖：45-50％果胶：0.6-0.8％
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