[发明专利]一种制作酱茄子的方法

摘要

本发明公开了一种制作酱茄子的方法。该方法是将茄子切成片状，煮熟后晒干，再油煎；用酱油、葱、姜、蒜等混合熬制成汤；将油煎好的茄子置入制备好的汤中，浸泡几个小时后，即可食用。本发明虽然是素蔬制口，但是有炖肉的独特味道，不油不腻，口感既嫩又筋道，久食不厌，并且可长期保存。

主权项

1.一种制作酱茄子的方法，其特征在于制备方法及步骤如下：(1)选较嫩茄子，洗净去蒂；(2)将茄子从其上部至下部切成1厘米左右厚度的片状，并且底部不切到底，保留一个连接托底；(3)在锅内沸水中煮5-10分钟，至煮熟；(4)通过风干或挤压去除茄子中多余水份，达到茄子的水份含量20％-30％；(7)将带有底托的片状茄子撕开成片；(8)通过过油煎制，待两面焦黄后，晾凉待用；(7)将酱油与水按1∶1的重量配比混合，制成酱油汤，再以酱油汤、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮根据口味需要配比混合，旺火熬开后，改用微火熬一小时左右之后，放入适量的盐；(8)待熬制的汤置凉后，放入过油煎制后并晾晒过的茄子片进行腌制，该腌制时间在二至五小时，以入味为宜。