[发明专利]黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法无效
| 申请号： | 03132523.8 | 申请日： | 2003-07-23 |
| 公开（公告）号： | CN1568790A | 公开（公告）日： | 2005-01-26 |
| 发明（设计）人： | 马莺;李海梅 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;C12N1/16 |
| 代理公司： | 哈尔滨市哈科专利事务所有限责任公司 | 代理人： | 祖玉清 |
| 地址： | 150036黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供的是一种黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法。发酵菌种中包括米曲霉和黑曲霉，先将菌种进行活化，经活化的菌种在进行扩大培养，扩大培养后制作种曲，将新鲜种曲冷冻干燥制成混合菌种发酵剂，保护剂为脱脂乳。本发明利用米曲霉和黑曲霉混合制种曲，并将其制成冻干种曲。在发酵后期添加活性干酵母菌和冻干乳酸菌发酵剂。缩短了快速酿造黄豆酱的发酵周期，改善了快速酿造酱的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 豆酱 混合 菌种 发酵剂 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种黄豆酱混合菌种发酵剂的生产方法，其特征是：发酵菌种中包括米曲霉和黑曲霉，先将菌种进行活化，活化方法是将米曲霉挑接到豆芽汁琼脂培养基中、在28～30℃温度下培养3天，将黑曲霉挑接到浓度为6～7波美度的麦芽汁琼脂培养基中、在28～30℃的温度下培养3天；经活化的菌种在进行扩大培养，扩大培养的条件是：按麸皮30-50％、豆粕粉8-15％、饴糖1-2％、水50-60％的比例配好菌种扩大培养基，分别接种米曲霉和黑曲霉，在28～30℃温度下培养65-75小时；扩大培养后制作种曲，种曲制作操作条件是：米曲霉和黑曲霉以(6-8)∶2的比例混合，加占原料总质量95％～100％的水，3.5目筛子过筛一次，再堆积润水1小时，在0.1Mp压力下，灭菌1小时，出锅后再过筛一次，熟料水分52％～55％，在28℃～30℃条件下培养72小时；将新鲜种曲冷冻干燥，保护剂为脱脂乳。
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