[发明专利]食用酱粉的生产方法

摘要

一种去除食用大酱水分的食用酱粉的生产方法，它包括传统粘稠状大酱的生产工艺，其技术要点是：取成品豆酱，加入2－10％的水，通过胶体磨、磨细，其粒度为40－100目，成为糊状酱；通过管道泵将糊状酱打入干燥机内进行雾化干燥杀菌，干燥机的入口温度为100℃－300℃、出口排风温度为70－90℃，包装后即为成品，成品含水量为总量的5－15％。本发明由于利用传统的粘稠状豆酱或脱脂豆酱，借助于先进的喷雾干燥设备，在传统风味及营养不变条件下，经过高温雾化干燥，制成食用酱粉，从而克服了传统酱的一些缺点，基本满足消费者的需求。本发明保证原有传统风味的色、香、味，经过体态的物理变化，使人们在生活中能够携带方便，食用方便；由于可通过高温杀菌，因此不需添加任何防腐剂，延长了保质期，从根本上确保人们食用安全与健康。

主权项

1、一种去除食用大酱水份的食用酱粉的生产方法，它包括传统大酱的生产工艺，该工艺为：先选取大豆或脱脂大豆，经破碎、加水润料拌匀、蒸煮 出锅冷却、接菌、入曲室、翻曲、成曲、加盐水、入池发酵、开耙、数次打耙、磨细而制成成品豆酱，其特征是：取成品豆酱，加入2-10％的水，通过胶体磨、磨细，其粒度为40-100目，成为糊状酱；通过管道泵将糊状酱打入干燥机内进行雾化干燥并杀菌，干燥机的入口温度为100℃-300℃、出口排风温度为70-90℃，包装后即为成品，成品含水量为总量的5-15％。