[发明专利]一种香辛料油树脂微胶囊的生产方法

摘要

一种香辛料油树脂微胶囊的生产方法，属于食品工业中香辛料调味品微胶囊的生产技术领域。本发明在采用香辛料油树脂作为芯材生产微胶囊的基础上，以大豆蛋白和麦芽糊精的混合物为壁材，采用喷雾干燥法制备精油树脂微胶囊。本发明具有工艺可靠，产品色泽及口感柔和圆润，原料利用率高，同时能耗较低等特点。适合于将花椒油、辣椒油、大蒜油等天然香辛料调味品精制成既便于使用、又便于储存及运输的粉状或粒状调料。

主权项

1.一种香辛料油树脂微胶囊的生产方法，其特征在于，a.将大豆蛋白和麦芽糊精混合作为壁材，大豆蛋白与麦芽糊精的重量比是1∶2～1∶5；b.将蔗糖脂肪酸酯和Tween80混合作为乳化剂，蔗糖脂肪酸酯与Tween80的重量比是1∶2～1∶5；c.原料液的调配：将无水香辛料油树脂、壁材、水混合，加入黄原胶做为增稠剂，加入量为1～5g/L；其中，按重量百分比，无水香辛料油树脂为2％～25％，壁材为10％～35％，水为50％～85％；d.乳化液的制备：在调配好的原料液中加入乳化剂，加入量为无水香辛料油树脂的1％～10％，然后剪切乳化形成原始乳化液，再经过均质机在10～40MPa下1～2次均质乳化，形成为稳定的O/W型乳化液；e.用雾化器将均质后的乳化液在干燥机中进行喷雾干燥，干燥机的进风温度为150～200℃，出风温度为100～130℃，制得的微胶囊粒径为10～100μm。