[发明专利]加工糟辣折耳根复合保鲜技术

摘要

本发明公开了一种加工糟辣折耳根复合保鲜技术，对加工原料(折耳根)用化学方法灭菌处理，用0.1－0.2％的亚硫酸盐水溶液浸泡，加柠檬酸调pH3.5－4加入适量的氯化钙、山梨酸盐，再加入0.5％的淡竹、连翘乙醇微温提取复合保鲜液，将折耳根和已发酵好的糟辣椒按需要的比例混合，包装抽真空密封，可保鲜6－12个月。

主权项

1、本发明所述的加工糟辣折耳根复合保鲜技术，对加工原料(折耳根)用化学方法灭菌处理，将原料清洗、切段用亚硫酸盐以二氧化硫的浓度计算为浸入原料与水总重的0.1-0.2％，加入柠檬酸使PH值为3.5-4，适量加入的氯化钙，过滤后再加入0.5％浓度的复合保鲜液浸渍，PH值调到3.5-4，加入适量的山梨酸盐，将折耳根和已发酵好的糟辣椒以需要的比例混合、包装、抽真空密封；其特征是：复合保鲜剂的制备用淡竹的竹茎杆表皮粉碎用70-80％浓度的乙醇在30-40℃微温提取过滤而得淡竹汁液，取三叶连翘的果实同样用乙醇低温提取过滤而得连翘汁液，将上述两种汁液按1∶1的比例混合，用无菌水按0.5％的浓度稀释即得。