[发明专利]一种苹果醋的制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果醋的制备方法，包括如下工艺步骤：粉碎、酒精发酵、分离，分离得到酒液和酒醪；将分离的酒液进行醋酸发酵、陈酿、消毒杀菌后包装；将分离的酒醪加入麸皮谷糠和醋母液进行拌料，然后装入缸中，进行醋酸发酵，最后密封5－6天，而后进行淋醋、陈酿、消毒杀菌后包装，本发明的苹果醋不含任何防腐剂、澄清剂和其它添加剂，同时保持苹果的原果营养和清香。

主权项

1、一种苹果醋的制备方法，它包括如下工艺步骤：a，粉碎，将原果先进行洗涤，然后进行粉碎；b，酒精发酵，将上述粉碎后的果浆中加入果酒酵母进行酒精发酵；c，分离，将发酵后的果浆进行离心分离，得酒液和酒醪；d，醋酸发酵，将步骤c的酒液加入醋酸杆菌进行液态有氧发酵，醋酸浓度达到5-6％时停止发酵，然后加入1-2％的食盐；e，陈酿，将步骤d的醋进行密封陈酿沉淀；f，包装，将步骤e的醋进行消毒杀菌后，再进行包装；g，拌料，将步骤c的酒醪加入麸皮谷糠和醋母液，充分搅拌均匀制成醋醅，装入缸中，进行醋酸发酵，醋化期温度为30-35℃，然后每天翻拌一次，充分供给空气，10-15天后加入2-3％食盐溶液，搅拌均匀，密封5-6天；h，淋醋，采用冷却后的沸水，在淋醋器中进行淋醋，得醋液；i，陈酿，将步骤h的醋液进行密封陈酿沉淀：j，包装，将步骤i的醋液进行消毒杀菌后，再进行包装。