[发明专利]水面筋长期保存的制程方法

摘要

一种水面筋长期保存的制程方法，其主要是在于将经过两次油炸且风干完成后的水面筋，置于沸水(或蒸汽)中蒸煮软化，使其可产生不同的软硬度，并且可以使水面筋内所含的部分油脂及杂质被排入到水中后将其捞起后进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再将其置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，待其冷却后再予以装箱，最后再将其冷冻或冷藏，如此，可以达到大幅缩小体积，以节省储运空间，并且可以防止细菌滋生，进而能长期保存，以及防止油脂氧化，去除油耗味及杂质等目的。

主权项

1、一种水面筋长期保存的制程方法，其先将面粉掺加入食盐及水，然后置于搅拌机内进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白质则会形成团状而沉没水底，再将水引流排出，使淀粉随同水一起排出，而余留下来的团状蛋白质，则可经过成型加工程序，使其形成为球状，再将该球状蛋白质置入油锅内进行第一次油炸，形成球状的水面筋，然后再进行第二次的油炸程序，再予以捞起进行冷却风干；其特征是在于：将风干完成后的水面筋进行蒸煮，然后将其捞起进行脱水程序，之后再予以真空包装，当包装完成后，再置入压力锅内进行高温、高压的杀菌程序，最后待其冷却后将其进行装箱，并进行低温保存。