[发明专利]食用菌的发酵方法无效
| 申请号： | 03147008.4 | 申请日： | 2003-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN1528883A | 公开（公告）日： | 2004-09-15 |
| 发明（设计）人： | 王正询;田长恩;雷德柱 | 申请（专利权）人： | 广州大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/23;A01G1/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利代理有限公司 | 代理人： | 何燕玲 |
| 地址： | 510405广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种食品加工方法，具体地是一种用纯天然乳酸发酵食用菌的方法，包括(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封食用菌：将滤干食用菌放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3－5后将食用菌取出；其美味可口、风味独特，并具有保健减肥效果。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 发酵 方法 | ||
【主权项】：
1、一种食用菌的发酵方法，其特征在于包括如下步骤：(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封食用菌：将滤干食用菌放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵4～12天，待发酵液的pH值为3-5后将食用菌取出。
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