[发明专利]盐渍洋蓟制作工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术，特别是一种盐渍的蔬菜及其生产工艺。本发明盐渍洋蓟，是以洋蓟花苞为原料制作的食品，制作工艺流程主要包括分选、切削、护色、杀青、冷却、加盐和检测等工艺。本发明工艺用料科学、配比合理、工艺先进、方法简便、成本低廉，且营养丰富，色泽好，香脆可口。

主权项

1、一种盐渍洋蓟制作工艺，是以洋蓟花苞为原料制作食品，其特征在于，包括以下步骤：第一步，采用统一时间和专用的工具进行采摘，将花苞去外层鳞片、修底、切去顶尖；第二步，配护色液：护色液由0.5％二氯化钙、0.4％柠檬酸、0.36％异Vc酸钠组成；第三步，花苞用护色液浸泡在塑料桶中；第四步，花苞用10目筛滤去水份、碎屑，同时按花苞大小进行分选，分别存放。滤液用40目筛滤去细屑；第五步，清洗：由0.2％柠檬酸、0.13％异Vc-钠和清水配制的漂烫液清洗；第六步，将不同规格花苞分别在热水中漂烫杀青，漂烫过程中及时更新漂烫液；第七步，漂烫过的花苞及时放入冷水中迅速冷却到常温；第八步，冷却后的花苞再进行修整切削；第九步，修整切削好的花苞用清水漂洗干净；第十步，脱去花苞鳞片间的水份，同时进行分级；第十一步，往脱水分级后的花苞中加入由23％食盐、0.2％柠檬酸、0.23％异Vc-钠组成的盐水；第十二步，用酸性饱和食盐水将花苞盐渍到具有内衬PE袋的PE桶中，贴上编码标识，得到产品。