[发明专利]生物技术生产营养水产调味品的方法无效
| 申请号： | 03150867.7 | 申请日： | 2003-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN1493218A | 公开（公告）日： | 2004-05-05 |
| 发明（设计）人： | 朱碧英 | 申请（专利权）人： | 国家海洋局第二海洋研究所 |
| 主分类号： | A23L1/327 | 分类号： | A23L1/327;A23L1/22 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 吴巧玲 |
| 地址： | 310012*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种生物技术生产水产调味品的方法，以低值海鱼、淡水鱼、一级鲜度的水产加工副产物为原料，洗净、沥干、捣碎后用中性蛋白酶和/或胰蛋白酶、酸性蛋白酶和/或中性蛋白酶水解，再结合传统的酿制发酵制取具色、香、味的营养水产调味品。本发明方法提高了低值鱼类的利用价值，解决了生物资源浪费和污染环境等问题，利用本发明方法获得了一种无腥味、无骨刺和具有传统酿造调味品色、香、味特色的高档营养酱油、酱类等水产调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 生物技术 生产 营养 水产 调味品 方法 | ||
【主权项】：
1.一种生物技术生产水产调味品的方法，其特征是以低值海鱼、淡水鱼、一级鲜度的水产加工副产物为原料，经机构捣碎、生物酶水解和酿制发酵，再经过滤、调味，制成水产调味品，包括如下步骤：(1)原料用清水洗净、沥干，机械捣碎成鱼肉物质；(2)用生物酶水解10～12小时，分离出其中的碎骨，将碎骨磨成浆，将骨浆并入鱼酶解物中一起灭菌；(3)上述鱼酶解物内加入成曲，盐含量控制在6％左右，酿制发酵时间为15～20天；(4)上述发酵液内加入开水，浸泡20～24小时，过滤，滤出液经调味灭菌，得鱼发酵调味品。
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