[发明专利]运用真空干燥技术生产蘑菇（野山菌）即冲即食汤的方法

摘要

本发明属于食品汤类产品加工领域，具体涉及一种将多种蘑菇(野山菌)煮制成成品汤后运用冷冻真空干燥技术脱水成固体状的即冲即食汤的方法，本发明主要通过备原料、煮制成汤、速冻、真空脱水、防潮包装等步骤来完成。本发明与现有技术相比的优点在于：同时采用多种蘑菇(野山菌)，营养更全面；运用冷冻真空干燥技术，能够脱去汤中97％以上的水分，营养口味均无改变；成固体块状，可以即冲即食，食用更方便。

主权项

1、运用冷冻真空干燥技术生产多种蘑菇(野山菌)即冲即食汤的方法，其特征在于其生产过程主要包括以下步骤：(1)、备原料：将所需的各种食用野山菌备齐并清洗干净、手工撕成或切成一定的形状；备齐盐、味精、醋、葱、蒜等调味料、调味品及增粘剂、淀粉等添加剂。(2)、熟制成汤：将备好的各种食用野山菌及各种调味料、调味品依次加入锅内煮沸熟制成汤状。(3)、速冻：将熟制的汤舀入一定形状的托盘内，放入温度低于-18℃的速冻库内速冻，使每个实体的中心温度低于-18℃。(4)、真空脱水：将速冻好的汤块放入真空度在30Pa至100Pa之间的真空仓内进行脱水干燥，干燥曲线按以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，使每个实体的含水量低于3％。(5)、防潮包装：将干燥好的汤块装入真空防潮包装内即成成品。