[发明专利]一种方便食用的野生蘑菇加工方法

摘要

一种方便食用的野生蘑菇加工方法，它是把干制好的野生蘑菇用盐水浸泡、洗净，然后煮制后装入瓶罐，并且同时在瓶罐中加入盐水，高温排气封盖，封盖后高温蒸煮灭菌处理，最后贴上标签装箱。本发明改变了传统的将野生蘑菇干制后储运、食用的方法，野生蘑菇经盐水浸泡罐装，食用起来非常方便，开罐后可以直接烹饪，不需浸泡，省去很多时间，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响该野生蘑菇纯天然的本质，以及其特有的风味和口感，可以有12个月的保质期，储运很方便，使该珍稀野生蘑菇得到更好的开发和利用。

主权项

1、一种方便食用的野生蘑菇加工方法，其特征在于采用以下工艺步骤：a.将采收的鲜菇采用自然干燥的方法进行干制b.将干制好的蘑菇用浓度为1.8％-2.2％的食盐水浸泡4-6小时，直到菇体饱满c.将浸泡好的蘑菇剔除根际带泥沙部分，清洗4-6遍，清洗时采用捏放式清洗，洗净泥沙，然后捞出，沥尽滴水d.将洗净的蘑菇放入不锈钢锅或铝锅中沸水煮制5-7分钟，均匀煮透为止，捞出渐冷备用e.将煮制好的蘑菇装入瓶罐，同时在瓶罐中加入已煮制滤好的浓度为4.5％的食盐水，固形物应超过一半，预留5-6毫米顶隙以备封盖f.将装入瓶罐的盐水蘑菇在90--95℃的排气箱中进行排气5--7分钟，直到瓶罐中心温度达到75℃时，即可封盖g.封盖后趁热分段升温，温度阶梯为60℃、80℃和100℃，在100℃时持续15分钟，然后按温度阶梯分段冷却h.将封盖后热处理过的盐水蘑菇瓶罐表面擦洗净，贴上标签装箱。