[发明专利]纯豆腐竹食品及其制备工艺无效
| 申请号： | 03155950.6 | 申请日： | 2003-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN1489935A | 公开（公告）日： | 2004-04-21 |
| 发明（设计）人： | 刘琛 | 申请（专利权）人： | 刘琛 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20;A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453600*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及纯豆腐竹食品及其制备工艺，它包括：精选大豆、去杂；烘干，并脱皮得豆黄；浸泡豆黄1.5－3.5小时后磨浆；煮浆，至起泡,不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热到82－92℃，然后挑出液表凝固层即腐竹皮；将腐竹皮整形、烘干的工艺以及此方法得到的片状纯豆腐竹食品和段状纯豆腐竹食品。本发明纯以大豆为原料；脱皮后磨浆，色泽鲜亮，食用时口感好；在制备过程中不加入任何添加剂、防腐剂，纯天然，无任何毒副作用；干制腐竹不存在U型区，在食用前不需长时间浸泡。 | ||
| 搜索关键词： | 豆腐 食品 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
1、纯豆腐竹食品制备工艺，其特征在于按下列方法制备：①精选大豆、去杂；②烘干，并脱皮得豆黄；③浸泡豆黄1.5-3.5小时后磨浆；④煮浆，至起泡不等泡沫外溢即停止加热，待泡沫消失或将泡沫清除后继续加热，反复二至三次直至沸腾；⑤将煮沸的豆浆倒入工作面锅内，并加热到82-92℃，然后挑出液表凝固层即腐竹皮；⑥将腐竹皮整形、烘干即得纯豆腐竹食品。
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