[发明专利]焦糖色素的制备方法

摘要

一种焦糖色素的制备方法，属天然色素制备，主要用于饮料酒类调色和食品的添加剂。由粉碎、过滤、浓缩焦糖化工艺流程组成。就玉米为原料生产的焦糖色素产品，不但达到了蔗糖生产的焦糖色素的色率和稳定性要求，同时还保留了玉米蛋白中所具有的18种氨基酸和部分微量元素，实现了现代食品添加剂所要求的“安全、营养、天然”，其鲜、香、色、味超过了单纯以蔗糖生产的焦糖色素，实为强化营养型焦糖色素。在整个生产工艺中的用水均为无离子水，所用辅料系本地长线产品，且均系食品级化工原料。

主权项

1、一种焦糖色素的制备方法，由粉碎、过滤、浓缩、焦糖化工艺流程组成。本发明的特征在于所述的焦糖色素提取方法包括如下步骤：1、将玉米、马铃薯、谷物、粟等农作物经过筛选去除杂质，加入2倍于原料量的纯净水和3％的食品级盐酸，使其水解，其水解温度是90℃-100℃，水解时间为1.5-2小时，水解完成后，将水解液用食品级氢氧化钠调PH至5-8。2、离心过滤或用压滤机压滤，收集滤液并浓缩。将滤渣调PH至7，弃去滤渣，烘干用于饲料加工。3、加入浓缩滤液量5％-20％的氨水作为焦化催化剂实施焦化，其焦化温度为95℃-120℃，焦化时间为2-4小时。4、焦化期间每隔1小时，采焦化液样做光吸收值测定一次，至止焦化完全为止。5、焦化液浓缩至膏状，并测定其光吸收值在0.12-0.16为液体商品，色率为3.1-4.2万；焦化液浓缩至固体，其光吸收值在0.18-0.20以上，色率为4.6-5.3万EBC以上，为固体焦糖色素产品。