[发明专利]酸豆凝乳的制备技术

摘要

本发明涉及豆类食品的深加工，具体说是大豆半凝型的酸豆凝乳的制备技术，大豆经加工后，形成凝固型豆类食品的酸豆凝乳。本发明以8－11％大豆为原料，经60～80℃和浓度为0.2－1.0％NaHCO₃处理，使脂肪氧化酶、脲酶钝化或失活；在高温环境下磨浆；加入0.02－0.08％食用香兰素、0.05－0.15％酸奶专用的稳定剂，0.05－0.15％蛋白糖，0.5－1％奶粉，经胶体磨均质后加水定容；接入专一性乳酸菌菌株SF－1和SF－2；经前培养，再经后培养，即为成品。本发明制备工艺简单，产品保持大豆原有营养价值，同时因采用发酵技术后将蛋白质分解成易于吸收的氨基酸，弥补人们日常食用动物性蛋白而缺乏植物性蛋白，同时可改善体内肠中菌群结构，提高机体免疫力，增强肝功能，预防心血管疾病。

主权项

1.一种以大豆为原料制备酸豆凝乳的方法，其特征是大豆经NaHCO3热水溶液浸泡后洗涤磨浆，加入食用香兰素、酸奶专用稳定剂、蛋白糖、奶粉，维持80～90℃ 10-15分钟，均质后，灭菌、冷却接入乳酸菌，经前培养和后培养，即为成品；本发明的配方(％)： 大豆 8-11％ 食用香兰素 0.02-0.08％ 蛋白糖 0.05-0.15％ 酸奶专用的稳定剂 0.05-0.15％ 奶粉 0.5-1％； 水 88-91％