[发明专利]用于糖果和烘烤食品脂肪组合物的低反式脂肪

摘要

本发明涉及一种用于糖果或烘烤应用的脂肪组合物的制备方法。根据该方法，起始脂肪组合物含有棕榈油或棕榈油级分，并具有如下组成：(1)甘油酯组合物：－S₂U含量为47－75重量％，－SU₂+U₃含量＜40重量％，－S₃含量为1－15重量％，－甘油二酯含量为3－12重量％，甘油酯含量表示为相对于甘油二酯和三酯总量的重量％，其中S是指烃链长度为14－24个碳原子的饱和脂肪酸，U是指烃链长度为14－24个碳原子的不饱和脂肪酸，和2)不饱和脂肪酸的总含量低于55重量％，优选低于50重量％，更优选低于48重量％，将该起始脂肪组合物进行催化加氢以获得第一脂肪，其中反式脂肪酸含量＜15重量％，优选＜10重量％，最优选＜5重量％，以及C18－0增长量低于1重量％，优选低于0.7重量％，最优选低于0.4重量％。该第一脂肪被包含在脂肪组合物中。

主权项

1.一种适于用作糖果脂肪或烘烤食品脂肪的脂肪组合物的制备方法，其特征在于将该起始脂肪组合物进行催化加氢以获得第一脂肪，所述起始脂肪组合物含有棕榈油或棕榈油级分，并具有如下组成：(1)甘油酯组合物：-S2U含量为47-75重量％，-SU2+U3含量＜40重量％，-S3含量为1-15重量％，-甘油二酯含量为3-12重量％，所述甘油酯含量表示为相对于甘油二酯和三酯总量的重量％，其中，S是指烃链长度为14-24个碳原子的饱和脂肪酸，U是指烃链长度为14-24个碳原子的不饱和脂肪酸，和(2)不饱和脂肪酸的总含量低于55重量％，优选低于50重量％，更优选低于48重量％，所述第一脂肪的反式脂肪酸含量＜15重量％，优选＜10重量％，最优选＜5重量％，以及C18-0增长量低于1重量％，优选低于0.7重量％，最优选低于0.4重量％；并且将第一脂肪掺入所述脂肪组合物中。