[发明专利]多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺

摘要

本发明是一种多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺，属于食品“泡菜”类加工设备及生产工艺领域。本发明是在将新鲜时令的蔬菜(可作为泡菜原料的品种)经过精选、清洗、解毒(在富含臭养的水中浸泡)沥干，刀工处理(切成粒、条、片、丝等)，添加佐料，口味调配(如韩国泡菜、四川、广东等)，料菜装袋等程序后，用本制作工艺及设备对袋装料菜进行加工处理成即食泡菜，其原理是在人为的设计制造出的设备中能对新鲜泡菜原料进行施加压力、滚搓、揉方式的设备，使新鲜的泡菜原料组织在人为的施压、滚搓、揉过程中产生微碎裂现象，并使配料的成分迅速渗透到泡菜组织中，后再用真空封口有利于益菌生长、防止污染。这样生产出具有营养、卫生、鲜美、味足、脆感皆佳的即食泡菜，并可在市场上进行现场加工出售，使消费者清楚此种泡菜的整个生产过程，明白消费，放心食用。

主权项

本发明多功能即食泡菜加工设备及即食泡菜加工工艺，属食品″泡菜″类加工设备及″泡菜″加工工艺技术领域。一、本发明即食″泡菜″加工设备是一种人为设计制造出能对新鲜泡菜原料进行施加压力、滚搓、揉方式的设备，其人为方式有利用机械的滚动压力、液压、气压形式对原料菜进行施压。