[发明专利]保宁压酒的制作工艺

摘要

保宁压酒的制作工艺，将红高粱放入蒸锅内蒸煮，加曲药，回堆发酵后放入容器内，加入公知技术生产的小曲白酒，密封二次发酵，再加入植物杀菌液后窖藏发酵即为成品，色泽呈琥珀色，或禾杆黄色，具有压酒特殊的密醇香，无异味，口感醇和，爽口。

主权项

1、保宁压酒的制作工艺，其特征在于：①按国家标准生产制作小曲白酒备用，②将清洁干净的红高梁放入蒸锅内蒸煮，控制火候，达到粒整，高梁粒心不煮透为适，放水起锅，速降温至24-26℃左右，③按1000重量份高梁加入以下述方法配制的曲药1-10重量份，回堆发酵5-6小时，所述的曲药由白参1-5重量份，天麻1-5重量份，肉桂1-10重量份，枸杞1-15重量份，半夏1-10重量份以及至少由砂仁1-10重量份，白叩1-10重量份，大枣1-10重量份，三七1-8重量份，厚朴1-10重量份，鱼腥草1-5重量份，甘草1-5重量份，白头翁1-5重量份，大米50-100重量份，麦皮50-100重量份中的一份组成，④将发酵后的高梁放入发酵桶内，并渗入山泉水与小曲白酒的混合液，其配比为100重量份粮食渗入80-150重量份混合液，所述的混合液的度数在18°-60°之间，发酵桶内加入少量桂花或其他花加香，⑤密封发酵温度为26-28℃，时间为10-15天，⑥将粗滤后的酒液经调味并加注中药防腐杀菌液，每100份重量比清液加入杀菌液1-2重量份，所述的杀菌液由仙人掌1-10重量份，白头翁1-15重量份，马齿苋1-10重量份，败酱草1-20重量份配制成，经浸泡后取液，⑦密封窖藏，经化检合格后匀兑、调味、过滤、包装成品。