[发明专利]烧鸡制作技术无效
| 申请号： | 200310105458.5 | 申请日： | 2003-10-28 |
| 公开（公告）号： | CN1611140A | 公开（公告）日： | 2005-05-04 |
| 发明（设计）人： | 黄宜昌 | 申请（专利权）人： | 黄宜昌 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 276305*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大庄烧鸡制作技术，该技术是将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品。用本发明浸泡液组份浸泡制成的烧鸡具有鸡身呈浅红色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，香味扑鼻的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 烧鸡 制作 技术 | ||
【主权项】：
1、一种大庄烧鸡的制作技术，其特征在于该技术是将宰杀净膛的鸡放在由水、酱油、鲜姜、精盐以及微量的鲜味蛋白、大茴、小茴、花椒、豆寇、陈皮等配成的溶液中浸泡，再经过烧烤、真空包装、高压杀菌、包装即成成品，其浸泡液的组份为：水：45-50％酱油：42-49％鲜姜：1.16-1.86％精盐：0.8-1.3％鲜味蛋白：0.1-0.19％大茴：0.05-0.1％小茴：0.05-0.1％花椒：0.05-0.1％豆寇：0.01-0.05％陈皮：0.05-0.1％其制作工艺为：将鸡宰杀(要求是净膛鸡)—炖煮(100度水60分钟)——浸泡液(放入浸泡液中浸泡60小时)——烧烤——真空包装——高压杀菌——包装——成品。
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