[发明专利]人参果（原浆）果酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种人参果(原浆)果酒酿造工艺，其特点是使用人参果果酱发酵酿造而成，比传统果酒酿造工序省去了繁杂的榨汁工序。本发明是将人参果破碎后，直接进入发酵酿造工序，发酵过程中加入酒酵母和糖化酶；发酵所需温度是在可控室温20－30℃条件下进行，既不损坏鲜果原有色泽风味和营养成分，又增添了酿酒的酒香。发酵历时短，只需五至八天，省工、节时，简便易于操作，成酒速度快、比传统果酒酿造工艺效率提高58倍。成本低、效益高。

主权项

1、一种人参果(原浆)果酒酿造工艺，其特征在于酿造工艺为：①、选料：将成熟人参果采下，送入库房存放3-5天，使果后熟。然后剔除病斑、污染果及烂果，选留合格鲜果做人参果(原浆)果酒的原料。②、清洗杀菌：将挑选合格人参果经喷淋冲洗，转入清洗杀菌池，水浴3-5分钟，转池后再用清水清洗一遍。杀菌池中加入3％的亚硫酸③、破碎：将清洗好的人参果，用打酱机破碎，将果酱随时装入大口清洁罐中，并随破碎按果酱量加入50mg/kg的SO2，防止果酱褐变，保持果酒风味。④、发酵：所述发酵过程是在20℃-30℃可控最佳室温下发酵5-8天。开始将发酵室预热温度至20-30℃，将100kg果酱中加入酒酵母1.5g和糖化酶3.5g添加果酱中，搅拌匀。配料后第一、二两天，不封缸口，每隔2-3小时搅拌一次，待第三天密封缸口，第三天至第四天，这期间，酒化、糖化同时进行，发酵旺盛。待第六天至第八天，已成熟的果酒和果渣明显自动分离。所述的发酵温度第二天可控最佳温度25℃-28℃；第三天可控最佳温度20℃-25℃；待第四、五天，第六、七、八天可控最佳温度保持在18℃-22℃，有利于果酒成熟。⑤、粗滤：将成熟的人参果酒经砂芯过滤器过滤，即得纯净果酒。⑥、调配陈酿：将粗滤果酒先进行调整酒度，补加95％的食用酒精每100kg加入15kg，加入纯净水1000ml/kg，搅匀，即得18％/V/V(±1％)的人参果(原浆)果酒。将果酒盛小口坛中，密封30天陈酿结束。然后，用精细过滤器再精滤一遍，玻瓶定量分装。