[发明专利]一种生产食醋的方法无效
| 申请号： | 200310106715.7 | 申请日： | 2003-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN1609184A | 公开（公告）日： | 2005-04-27 |
| 发明（设计）人： | 刘安培 | 申请（专利权）人： | 刘安培 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 天津德赛律师事务所 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 300191天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种生产食醋的方法，以果汁为原料发酵制醋，其步骤如下：①把果汁经0.1MPa灭菌0.5－1小时，然后按1∶3的重量百分比接种10％的A.S 26 0 6＊的酵母种子液；②在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10％的A.S 14的醋酸酵母种子液进行发酵，发酵时间为48小时，当酒精转化率95％以上，残留酒精0.3％以下，醋酸基本平衡时放罐，并进行巴氏灭菌；③对放罐醋液压滤去渣，对澄清醋汁按国家标准配兑即得。本发明的优点是：不改变醋原有风味并节约大量粮食之特点，且生产成本低、周期短，劳动强度小，易于机械化、自动化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生产 食醋 方法 | ||
【主权项】：
1、一种生产食醋的方法，其特征在于：以果汁为原料发酵制醋，其步骤如下：①把果汁经0.1MPa灭菌0.5-1小时，然后按1∶3的重量百分比接种10％的A.S 2606*的酵母种子液，发酵温度为28～32C，周期为48-72小时，最后把发酵后酒液放入氧化罐；②在醋酸氧化罐的酒液中接种重量百分比10％的A.S 141的醋酸酵母种子液进行发酵，发酵温度前期34C，中、后期为36C，发酵同时进行深层通风，醪液与所通风量体积比前期为1∶0.06，中、后期为1∶0.1，发酵时间为48小时，当酒精转化率95％以上，残留酒精0.3％以下，醋酸基本平衡时放罐，并进行巴氏灭菌；③对放罐醋液压滤去渣，对澄清醋汁按国家标准配兑即得。
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