[发明专利]五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法

摘要

本发明公开了一种五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法。本发明是对现有技术的改进，其中炒米粉的制作方法与现有技术相同，本发明的特征在于：白砂糖、水、饴糖、食油(最好为植物油)的搅拌是在连续加热的条件下进行的。本发明的制作方法，适用范围是很广的，它不仅适用于制作五仁月饼糕点馅，而且也适用于制作其他包馅类的糕点馅，如制作中式包馅类糕点的馅、西式包馅类糕点的馅，其不同之处只不过是由于糕点品种与风味的不同而配方也不同而已。

主权项

1.五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)原料为麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰、饴糖、白砂糖、食油(最好为植物油)、炒米粉、白酒和适量的水，(2)把江米(或江米中加入部分大米)经过烘炒、压碎、冷却、制成江米粉，(3)将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅，(4)白砂糖、水、饴糖、食油的搅拌是在连续加热条件下进行的，连续加热的温度为100℃，(5)加入饴糖后的加热温度为110～115℃，加入食油后的加热温度为110～115℃，混合拌制的同时连续加热、搅拌、保温，陆续将炒米粉加进去，边加边拌制，(6)继续加热升温，使炒米粉获得吸水并糊化，加热糊化的温度为120℃，糊化后在加热条件下再加入五仁果料(麻仁、杏仁、花生仁)、核桃仁、瓜子仁、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，(7)然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制成五仁月饼糕点馅或类似糕点馅。