[发明专利]一种肥肝酱的制备方法无效
| 申请号： | 200310108823.8 | 申请日： | 2003-11-25 |
| 公开（公告）号： | CN1543862A | 公开（公告）日： | 2004-11-10 |
| 发明（设计）人： | 陈黎洪;肖朝耿;吴玫瑰 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 沈伾伾 |
| 地址： | 310021*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肥肝酱的制备方法，利用本方法可将鹅或鸭肥肝加工成品质优良的肥肝酱。本发明通过下述技术方案予以实现：(1)肥肝或肥肝加肉类的准备；(2)调味品和乳化剂及抗氧化剂的准备；(3)原料的配备；(4)制酱与脱气；(5)装罐与真空封罐；(6)高温灭菌与检测。本发明工艺合理，设备较简单，产品质量优良，符合卫生及质量指标要求。 | ||
| 搜索关键词： | 种肥 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种肥肝酱的制备方法，其特征是以鹅或鸭肥肝或者是以鹅或鸭肥肝加肉类，再各加调味品和乳化剂及抗氧化剂为原料，经过如下加工工艺制备而成：(1)肥肝或肥肝加肉类的准备：鲜肥肝或先在低温条件下解冻的冻肥肝及肉类，去除筋络、血管，并切成碎块；(2)调味品和乳化剂及抗氧化剂的准备：将食盐、味素、香辛料、黄酒、白糖、乳化剂及抗氧化剂混合并粉碎；(3)原料的配备：将(1)肥肝或肥肝加肉类与(2)调味品，乳化剂及抗氧化剂混合物按85～95∶5～15(重量％)充分拌匀；(4)制酱与脱气：将(3)配备好的原料制成酱体后，加温至85～95℃，搅拌脱净酱体内气体；(5)装罐与真空封罐：将(4)脱气酱体定量装罐，并真空封罐；(6)高温灭菌与检测：将(5)罐头在112～121℃，灭菌20～90分钟后，置37±1℃保温库中检测7天，合格罐即为产品。
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