[发明专利]一种食用腊肉的加工方法

摘要

一种食用腊肉的加工方法，涉及食品的加工方法，由以下步骤实现，取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，将鲜肉摆放在缸体中，将蜜糖注入缸体中，淹没鲜肉，经过20－28小时将稀释蜜糖放出，反复二至六次，检测肉的含水率为15－16％，将腊肉从缸体中取出，脱去肉表面上的蜜糖，制成腊肉。鲜肉的含水率一般在50％以上，波美40－45度蜜糖的蜜糖含水率为17％，蜜糖有很强的亲水性，能够吸出肉中的水分，特别是能使肉中的水分低于蜜糖水分4－5％。本发明制成的腊肉生产工期短，不含对人体有害物质。

主权项

1、一种食用腊肉的加工方法，由以下步骤完成：(1)、配制蜜糖取蜂蜜和白糖混合制成蜜糖，其中蜂蜜和白糖的重量比为0.8-1.2∶0.8-1.2，将蜜糖浓度调制到波美40-45度；(2)、腌制将鲜肉摆放在缸体中，每层之间放有隔帘，将蜜糖注入缸体中，淹没鲜肉，经过20-28小时将稀释蜜糖放出，再向缸体中注入波美40-45度蜜糖，经过20-28小时将稀释蜜糖放出，根据鲜肉体积大小，加入蜜糖的次数为二至六次，检测肉的含水率为15-16％；(3)、处理将腊肉从缸体中取出，脱去肉表面上的蜜糖，制成腊肉。