[发明专利]一种奶酱、奶酱油制品及制作方法无效
| 申请号： | 200310110032.9 | 申请日： | 2003-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN1543855A | 公开（公告）日： | 2004-11-10 |
| 发明（设计）人： | 刘熙;崔民东;王长峰;王明权;郭子刚 | 申请（专利权）人： | 吉林省乳业集团广泽有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 吉林长春新纪元专利代理有限责任公司 | 代理人： | 陈宏伟 |
| 地址： | 130031吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明提供一种奶酱、奶酱油制品及其生产方法，是在传统的酱油加工方法的基础上，添加部分牛乳中提取的优质乳蛋白－酪蛋白(干酪素)作为生产原料以及能够促进酪蛋白分解的凝乳酶，使产品中的18种必需氨基酸分布更加均衡，而且还提高了人体所需的8种必需氨基酸含量。本产品的颜色、口味、体态都保持了原有特征，添加了优质乳蛋白——酪蛋白以及促进酪蛋白分解的凝乳酶，提高了酪蛋白的降解率，使产品中的18种必需氨基酸分布更加均衡，而且还提高了人体必需的8种氨基酸的含量。产品不但具有特殊美味，符合调味品佐餐属性，而且更具营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
1、一种奶酱油制品的生产方法，包括以下步骤完成的：1)将豆粕润水后加入麸皮进行蒸煮1～2小时；2)原料蒸煮后冷却，30～35℃条件下，加入种曲进行制曲30～40小时；3)将牛奶酪蛋白用35～45℃水稀释15～25倍，按酪蛋白添加量0.001～0.01％的比例加入活力为5万～20万单位的凝乳酶；4)将牛奶酪蛋白稀释液、凝乳酶和12°Be的盐水分别加入成曲中；5)将成曲进入发酵池40～50℃条件下，进行发酵25～35天；6)酱醅成熟后进行浸淋、配兑，进行灭菌、澄清、包装制成奶酱油；
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